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以導電度及透光度探討製作傳統豆腐時蛋白質凝結之關鍵

我們發現豆花粉及鹽滷中可使豆漿中的蛋白質凝結之成份為Ca2+及Mg2+。濃度2％的氯化鈣 ... 調整靜置時間可製出不同厚度的膜，比較發現膜愈薄，愈具密封性；對水分、甘油 ...

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