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製作米麴豆腐乳(DIY) @ 世純燒餅小舖

製做豆腐乳有兩種方式；其一:用毛霉菌發酵，如四川辣豆腐乳，安徽毛豆腐乳。作法是豆腐做好放涼，再接毛霉菌，大量用水噴，約二日漲白茅，長毛才加鹽醃，晒乾，調醬 ...

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