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腐乳(豆腐乳):代表產品,營養成分,生產製作,製作原理,工藝流程 ...

首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米 ...

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