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東方起司「豆腐乳」，學會挑選祕訣三步驟! ~ 陳建利助理教授

陳老師指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。 豆腐 ...

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