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Professional koji making 專業製麴 - 江記豆腐乳

黃豆、在來米與菌粉混合，靜置一段時間使麴菌生長發酵，麴菌所產生的酵素，會將蛋白質分解成胺基酸。 最常被用來製成甜酒豆腐乳，胺基酸的多寡會影響口感回甘的程度。 豆腐 ...

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