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課程介紹- 調理科學理論與實習-五專廚藝科5A | 高雄餐旅大學

第 九 週. 9. 期中考 ; 第 十 週. 10.餐飲製備中重要反應原理一/(1)褐變:梅納反應、焦糖化作用(2)發酵作用(3)凝固作用(4)熟成作用 ; 第十一週. 11.餐飲製備中的重要反應二/(1 ...

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