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茶葉主要化學成分於製茶過程中之變化及其對品質之影響

8. 包種茶之烘焙溫度高至120℃以上時,隨著烘焙溫度的升高及時間的延長,茶葉品質下降,. 茶湯水色呈暗紅色,△a及△b值增加及化學成分(兒茶素類、胺基酸、還原糖)含量降低。

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