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製作醬油菌種
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化學醬油用鹽酸製作會致癌?釀造醬油怎麼判定?總氮含量是 ...
大約要經過4~6個月的緩慢醱酵,藉由酵母菌、乳酸菌等菌種將原料的蛋白質、醣類等營養成分,分解成胺基酸、醛、酮或有機酸等呈味成分,再經過熟成、調煮、 ...
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