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油炸方法對冷凍雞塊裹麵皮品質之影響
結果顯示冷凍雞塊裹麵率在26%~32%. 之間,無論是以傳統油炸或是微波油炸,皆會使冷凍雞塊麵皮水分含量降低且油脂含量和總色差上升,油炸所造成雞塊麵. 皮的水分散失在50% ...
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