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裹麵
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https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?docid=16052471-200904-47-2-96-106-a
低油裹麵漿魚塊前處理製程之探討
本研究目的是在利用添加羥丙基甲基纖維素(HPMC)裹麵漿配方,以不同前處理方式取代傳統預油炸製程,並分析油炸後裹麵漿魚塊產品的品質。其中添加1% HPMC麵漿魚塊以前 ...
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