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探討以不同方法包覆還原蝦紅素之儲藏安定性及抗氧化活性差異

還原蝦紅素( Astaxanthin ) 屬於類胡蘿蔔素，具有強抗氧化能力，但還原蝦紅素對光、熱、氧氣敏感，並且作為萜烯類，還原蝦紅素難溶於水，增加其在食品工業上使用的困難度。

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