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NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

黑化的理想溫度(60°C)和(用來包裹紅蔥的)蜂蠟熔點(64°C)極為相近,而溫度是黑化紅蔥可口與否的關鍵。把電子鍋設定為「保溫」功能可能不夠精確,無法排除風險。

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