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刺身包丁：蛸引きと柳刃 - お知恵まっくす

刺身包丁は何故刀身が長いのか. 刺身を作るときに多くの板前さん達は“刺身を引く”といいますね。ここにも和包丁の特徴が出ているように思えます。そう、引き切りが主な ...

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