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料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸

讓蛤蜊或花蛤吐沙時，為什麼要泡鹽水？ 去除鹹魚的鹽分時，為什麼用 ... 製作泡芙皮時，混合水與奶油後，為何一定要煮滾才加麵粉？ ... 烤蛤蜊時，為什麼要從背面烤？

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