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蛋黃酥包好冷凍
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蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」?呂昇達老師破解新手常見問題
油皮不能冷凍,否則會龜裂,而且揉到出筋才有Q度。 ... 多半是因為蛋黃酥沒包好或豆沙餡、蛋黃出油。沒包好,只能勤練習,多包幾顆;豆沙餡出油,要看 ...
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