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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

... 精準的溫度控制器可以將烹飪溫度控制在接近「讓蛋白凝結(攝氏六十二度)但是蛋黃還沒變性(約攝氏六十八度)」之間。當然這意味著要花比較長的時間煮蛋,然而要得到一 ...

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