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蛋黃做菜
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《創新前衛的分子料理》蛋黃甜心:67 °C 蛋黃球 - 松露玫瑰
《創新前衛的分子料理》:「蛋黃在67 °C 時就會煮熟。但是在這個溫度下,蛋黃中的蛋白質並不會完全凝結,此時蛋黃的質地變得柔軟,具有延展性且 ...
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