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甜點品味學──蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組

甘納許的基本形式是,以巧克力與鮮奶油以一定比例混合而成的乳化液體。 ... 當然用在食品中的乳化劑必須是食用性的,通常會是種蛋白質。在廚房裡大家最熟知的乳化液體, ...

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