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蛋糕原料学简书- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為

2、油脂在蛋糕中的1、進行乳化時，必須藉助乳化劑這種物質，蛋黃的卵磷脂具有乳化劑 ... 鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5 0.6:0.5 0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例 ...

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