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製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為

戚風蛋糕製作時會把蛋白與蛋黃分開，蛋白加入砂糖後打發至膨脹發泡，再加入其他材料，因此蛋糕組織中飽含空氣，入口細緻。 製作戚風蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油， ...

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