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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 10.1% 21% 35% 410%。( )65. ... 小麥澱粉為最佳部分麵粉替代品。 69.1含乳化劑的烤酥油適合做麵糊類蛋糕、西點或奶油霜飾用。

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