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攪打時間與添加物對取代蛋之海綿蛋糕品質影響

本研究比較取代25%~100%蛋之蛋糕的麵糊及蛋糕性質。選用海綿蛋糕的配方為參考組，以沙拉油與乳化劑(SP、Colco)分別替代取代蛋之蛋糕減少的油量與卵磷脂量， ...

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