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為什麼蛋白里混進了蛋黃就會變得不容易打發了？ - GetIt01

蛋白里摻入0.01%-1.0%的棉籽油就會使打發後的蛋白霜體積大大減少，泡沫也更不穩定。 ... 與其說，影響的是蛋白打發，不如說是阻礙空氣進入（蛋白打不起來）和破壞保護 ...

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