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酶法制备鲢蛋白 - 上海海洋大学学报

摘要：对比研究几种蛋白酶水解微波解冻后鲢肌肉的效果，单酶水解选择中性蛋白酶 ... 酶法水解蛋白是否产生苦味以及苦味的大小与蛋白质的种类、酶的类型、水解度及分离 ...

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