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豆腐乳熟成期間蛋白質水解酶的活性與種類分析

麻油豆腐乳與陳年豆腐乳發酵熟成期間，發酵液pH 值約為pH 5.4∼5.8。陳年豆腐乳發酵過程中第50天的蛋白質水解&;#37238;活性為最高(343 U, pH 5.5)，而麻油豆腐乳蛋白質 ...

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