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利用酵素法水解蝦蟹殼中蛋白質 - 國立臺灣海洋大學食品科學系

綜合以上結果可得最佳蝦蟹殼蛋白酶水解條件，產生小分子量的水解產物，並且依產物的胺基酸組成不同，而具不同營養價值及抗氧化性，因此在商業大量製備上具有可發展的潛力。

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