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蛋白質的消化與吸收 - 青山國小營養午餐教育網

消化： 目的是使長條的胜鏈釋出它的構造原料胺基酸。分解作用由酵素蛋白脢﹙protease﹚負責。為了使酵素能夠接近作用的部位，構造緊密的蛋白質分子要先變性，使胜鏈鬆散， ...

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