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加工條件對豆漿蛋白質結構與豆腐品質之影響 - PCCU

兩個六角形體會以靜電吸引力和氫鍵形成四級結構﹙圖1-2﹚，但兩 ... 壞離子鍵結﹙ionic bonding﹚，包括氫鍵在內，使蛋白質和水的結構. 破壞。增加蛋白質表面疏水性會 ...

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