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吳郭魚蛋白質酵素水解物之抗氧化性探討 - CNU IR

三種酵素水解物的pH 值分別有先降後升的趨勢；在水解物之可溶性蛋白質及胜. 含量方面，二者皆隨水解時間的延長亦逐漸增加。各水解物皆具有抗氧化活. 性，其中又以papain ...

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