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蛋白分解酵素在生物技術產業之應用__臺灣博碩士論文知識加值 ...

蛋白分解酵素在食品方面最主要是用來水解蛋白質，將原來分子量大的蛋白質水解成較小之胜 及胺基酸，以利胃腸吸收；蛋白質之水解可利用酸、鹼或酵素的方式達成， ...

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