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蛋白質二級結構鍵結
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新世紀營養學_第02章
胜𤪱鍵(Peptide)為胺基酸的胺基(-NH2)與梭基(-COOH)互相鍵結,去一水分子而成稱為 ... 變性作用破壞了蛋白質的二級、三級、四級結構,一般不會影響其初級結構。
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