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蛋白質乳化
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乳化活力指数_搜狗百科
蛋白质 是表面活性物质,一旦集结于油-水界面时便可以降低表面张力,使之容易乳化。乳化油滴表面的蛋白质是保护层,能够阻止油滴聚集,提高了乳化液的稳定性。
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「蛋白質乳化」
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