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蛋白質乳化
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烘焙的科學(三)乳化作用
小時候對乳化的第一印象來自於長輩們所製作的美乃滋(Mayonnaise),在 ... 避免打發過度的機制,以免蛋黃醬在攪拌時產生蛋白質凝聚而再度油水分離 ...
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「蛋白質乳化」
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自由水結合水木材
食品技師 蛋白質
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魚肉 和 畜肉 蛋白質 和 脂質 組成的 差異 性
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