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影响蛋白质乳化的因素 - 分析测试百科网

蛋白质在许多乳胶体食品体系中起着重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉馅等。蛋白质对水/油体系的稳定性差，而对油/水体系的稳定性好。 影响蛋白质乳化的因素： （1） ...

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