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蛋白蛋糕
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打發蛋白技巧和秘密 - tommy's baking 特蜜絲烘焙
母雞剛生下的蛋其蛋白pH值在7.6左右,經儲藏後蛋白釋放出二氧化碳pH值升到9~9.5,蛋白黏度會減少不利打發,且用此高鹼之蛋白做蛋糕,顏色呈現乳黃色,所以有些配方 ...
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「蛋白蛋糕」
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蛋白海綿蛋糕
天使蛋糕食譜carol