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蛋白澄清法
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【內湖】德朗火鍋 新鮮食材+好湯底 - 小荒唐的第三人格
... 去頭去屁股後和蔬菜們一起燉煮,冷卻後再用法式的蛋白澄清法過濾出雜質,每回看到電視節目介紹這種「吊湯」法時,我都不自覺地嚥口水,在德朗火鍋 ...
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