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蛋白棒作用
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烘焙新手 如何打發蛋白/蛋白霜? (手持打蛋器) - 俏媽咪潔思米
所以當空氣打入蛋白裡頭,二種蛋白質作用後會形成小氣泡。 這些小氣泡受熱後就膨脹、凝固,成為了蛋糕蓬鬆口感的組織。 加入酸性物質???
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