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外國人最愛＆最恨的台灣夜市美食：刈包、蚵仔煎 - 關鍵評論網

臭豆腐之所以有這麼濃烈的味道，是因為黃豆（soy bean）蛋白質（protein）的發酵作用（fermentation）。傳統做法是利用大白菜、高麗菜等菜梗發酵產生的水 ...

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