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養殖虱目魚肌肉之加工適性__臺灣博碩士論文知識加值系統

虱目魚 為本省重要養殖魚種之一，其頭部、腹部風味鮮美，可供煮食，而多刺味酸的背肉則通常供作虱目魚丸等煉製品的加工原料。魚肉蛋白質的加工適性隨魚種不同而有相當 ...

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