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黃金配方烘焙術：100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全

... 蘿蔔糕或芋頭糕? A:讓蘿蔔糕或芋頭糕口感更有Q 性的重要關鍵──「糊化」。所謂的糊化,即澱粉在水混合均勻後,加熱到60~65度形成均勻糊狀溶液,稱為糊化作用。如果糊化不 ...

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