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蘋果氧化原理

4.此為泡鹽水的蘋果加入220cc的水打成蘋果汁的. 蘋果變色與鐵質無關，變色的原因是果實中多酚氧化酶作用的結果。蘋果內含有多酚(Polyphenol) 和多酚氧化酶(Polyphenol ...

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