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馬鈴薯褐變 - 農業知識入口網

酚酶作用的最適PH為6-7，低於3.0時已無活性，故常利用加酸來控制多酚酶的活力。 3隔絕O2 可將去皮及切開的果蔬浸在清水、糖水或鹽水中，也可在其上浸塗抗壞血酸 ...

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