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尋常.台北: 活力夜市:夜色與美食交織的人生況味 - Google 圖書結果
... 洗燙青菜等。雞肉統一於廚房烹調,為了保持肉質的Q勁及雞皮的脆度,雞肉煮熟後,必須先冰鎮處理,然後將整隻雞剖成八塊,冷凍至表面薄薄結一層霜即可,鎖住雞肉的含水量,接著 ...
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