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中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 - 第 150 頁 - Google 圖書結果

蔥薑 爆香(撈棄),湯汁如羹芡的濃度,絲料及湯汁(七、八分滿)適宜取量烹調法蒸、羹, ... 也不得為火候不足之未凝固作品,若表層芡汁凝結屬正常狀態材料調味料蒸蛋比例 B ...

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