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蔗糖熔點
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淺談梅納反應與焦糖化- whitman (@whitmantsai)
而焦糖化反應咖啡豆中的糖份大約在蔗糖熔點、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。糖的脫水產物,就是焦糖或醬色,其裂解產物,主要是一些揮發性的醛與酮。
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「蔗糖熔點」
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