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【5秒鐘點心】古早味凍泥！黑糖/蜂蜜．藕粉羹的科學 - 厚生市集

還記得當時的水和蓮藕粉比例是1:1，所以最終成品是Q彈果凍狀的粉粿；這次我們用1:20的水，就會讓透明膠體的質地介於「凍」與「泥」之間。 雖然每種澱粉都會糊化，但這個 ...

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