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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

甜味 劑有許多型態，大半都是在家下廚的人耳熟能詳的食材，包括結晶狀的白砂糖、深棕色的 ... 此外，當蔗糖和酸一起加熱時，蔗糖會分解回葡萄糖和果糖兩種單糖分子。

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