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【百科】食品添加劑之葡萄糖酸-δ-內酯 - 人人焦點

葡萄糖酯內酯凝固豆腐的原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由於內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致， ...

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