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葡萄糖酸內酯凝固原理
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内酯豆腐(以大豆、葡萄糖酸-δ-内酯为主食材的菜品)
葡萄糖酸 可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固 ...
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「葡萄糖酸內酯凝固原理」
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葡萄糖酸內酯副作用