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108食品技師-食品化學試題詳解 - 志聖文教

整體非常龐大，最小的支鏈澱粉也含有1000～1500個葡萄糖。 重要的物理化學特性: 為同質多糖，溶解性大、黏度大、形成凝膠、無還原力。 加熱水分解、加鹼分解、酵素水解。

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